Burger gehen immer – und warum sollten sie ausgerechnet zu Weihnachten fehlen? Während vielerorts noch der klassische Festtagsbraten auf dem Tisch steht, erobert ein moderner Genuss die Feiertage: festliche Burger! Mit Geflügel lassen sich diese kulinarischen Dauerbrenner besonders edel und abwechslungsreich inszenieren. Ob mit saftig gebratenem Putenfilet, knusprig paniertem Hähnchenfilet, gezupftem Keulenfleisch oder als besonders feine Variante mit zartem Entenbrustfilet – diese Burger bringen frischen Wind auf die Weihnachtstafel. Das Ergebnis ist eine moderne Alternative zum traditionellen Festessen, die Familie, Gäste sowie kleine und große Genießerinnen und Genießer gleichermaßen begeistert.
Doch bevor der große Festtagsgenuss beginnen kann, steht der Einkauf an. Dabei lohnt sich ein genauer Blick auf die Verpackung: Wer auf deutsche Herkunft beim Geflügelfleisch achtet, ist auf der sicheren Seite. Zu erkennen ist diese an den sogenannten „D“s auf der Verpackung. Sie stehen für eine streng kontrollierte heimische Erzeugung nach hohen Standards für den Tier-, Umwelt- und Verbraucherschutz. Wer mehr über Geflügelfleisch aus Deutschland erfahren möchte oder auf der Suche nach weiteren leckeren Rezeptideen ist, findet umfassende Informationen unter www.deutsches-geflügel.de.
Ein echter Hingucker für das Weihnachtsmenü ist der Festtagsburger mit Entenbrustfilet. Für vier Personen werden zwei Entenbrustfilets, zwei Teelöffel Zimt, vier Blätter Wirsing, Salz und Pfeffer, eine Zwiebel, zwei Esslöffel Balsamico, vier Esslöffel Preiselbeeren, ein Esslöffel Senf, vier Brioche Burger-Buns und Thymian benötigt. Die Zubereitung beginnt damit, dass die Entenbrustfilets auf der Hautseite rautenförmig eingeschnitten und mit Zimt eingerieben werden. Anschließend werden sie ohne Öl auf der Hautseite circa fünf Minuten scharf angebraten, dann gewendet, weitere zwei bis drei Minuten gebraten und im Ofen bei 180 Grad Celsius etwa acht bis zehn Minuten zu Ende gegart. Währenddessen werden die Wirsingblätter gegart. Die Zwiebel wird in Balsamico angeröstet und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Preiselbeeren und Senf werden miteinander verrührt. Die Burger-Buns werden aufgebacken, mit der Preiselbeer-Senf-Mischung bestrichen und anschließend mit Wirsing, Balsamico-Zwiebeln und Entenbrustfilet belegt. Zum Schluss sorgt Thymian für das aromatische Finish.
Nicht weniger festlich kommt der X-mas-Burger mit Putenfilet daher. Für dieses Rezept für vier Personen braucht es vier Putenfilets, 100 Gramm Maronen, vier Esslöffel Milch, Salz und Pfeffer, 250 Gramm Pommes, zwei Esslöffel Öl, vier Burgerbrötchen, 100 Gramm Feldsalat, vier Esslöffel Rotkohl, einen Camembert, zwei Esslöffel Cranberries und Rosmarin. Die Maronen werden mit der Milch püriert und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pommes werden nach Packungsangabe zubereitet. Die Putenfilets werden in dem Öl von jeder Seite fünf bis sieben Minuten scharf angebraten, bis sie goldbraun sind. Danach lässt man sie kurz ruhen und schneidet sie in dünne Scheiben. Die unteren Burgerbuns werden mit der Maronencreme bestrichen und mit Feldsalat, Rotkohl, Camembertscheiben und Cranberries belegt. Anschließend kommen sie für fünf Minuten in den Ofen, werden danach mit den Putenfiletscheiben belegt und zusammen mit Pommes und Rosmarin serviert und genossen.
So wird Weihnachten nicht nur festlich, sondern auch überraschend modern – mit Burgern, die garantiert für Gesprächsstoff unter dem Tannenbaum sorgen. +++ djd
